PENGARUH LAMA PEREBUSAN SECANG DAN KONSENTRASI GULA PASIR TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN INSTAN SECANG

Abstract

Secang memiliki kandungan kimia antara lain saponin, minyak atsiri, asam tanin, brazilin, dan
senyawa fenol. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh dari lama perebusan secang
dan konsentrasi gula pasir terhadap sifat kimia dan organoleptik minuman instan secang.
Analisis yang dilakukan meliputi kadar tanin, kadar air, kadar abu, kadar gula, rasa, warna, dan
aroma. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor, dan 3
kelompok. Faktor 1 adalah lama perebusan secang dengan 3 level yaitu 10 menit, 15 menit, dan
20 menit, dan faktor 2 adalah konsentrasi gula pasir dengan 3 level yaitu 150%, 200%, dan
250%. Data yang telah diperoleh dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA), untuk mengetahui
pengaruh perlakuan digunakan Tabel F 5% dan F 1% untuk membandingkan F hitung.
Selanjutnya dilakukan uji Tukey. Berdasarkan pada analisis ragam menunjukkan bahwa
interaksi lama perebusan secang dan konsentrasi gula pasir berpengaruh sangat nyata pada taraf
1% untuk kadar air kadar abu; berpengaruh nyata pada taraf 5% untuk kadar gula dan tidak
berpengaruh nyata pada kadar tanin. Uji organoleptik pada perlakuan lama perebusan secang
dan konsentrasi gula pasir tidak berpengaruh nyata terhadap rasa, warna, dan aroma minuman
instan secang. Perlakuan yang direkomendasikan untuk dilakukan sehingga menghasilkan kadar
tanin, kadar gula tertinggi dan kadar abu dan kadar air rendah adalah pada perlakuan lama
perebusan 20 menit dan konsentrasi gula pasir 150% dengan kadar tanin sebesar 2,2374%;
kadar air 1,9077%; kadar abu 0,035 dan kadar gula 10,6%.

Kata kunci: secang, konsentrasi gula pasir