Pengaruh Jenis Warna Umbi Ubi Jalar (Ipomea Batatas L.) Dan Lama Pengukusan Terhadap Karakteristik Kimia Dan Fisik Mie Kering
DOI:
https://doi.org/10.37832/bistek.v9i1.42Keywords:
Chemical Characteristics, Color, Dry Noodles, Physical Characteristics, Steaming Time, Sweet PotatoesAbstract
Dry noodles are dried food products made from wheat flour with the addition of other foods and food additives which are allowed to be in the form of typical noodles. The high increase in consumption and demand for noodles will simultaneously increase the volume of wheat imports. Excessive consumption of wheat flour will have an allergic effect for celiac sufferers. Sweet potato pasta as a local food can be used to reduce on imported flour and provide health effects as an antioxidant for people with diabetes mellitus. The difference in sweet potato color can affect the physicochemical and functional characteristics of sweet potatoes. In the steaming process, starch gelatinization and gluten coagulation occur so that the occurrence of dehydration of water from gluten will cause noodle elasticity. Steaming needs to be considered to form a cohesive and fairly elastic dough period.
References
Aini, Nur., Wijonarko, Gunawan dan Sustriawan Budi. 2016. Sifat Fisik, Kimia dan Fungsional Tepung Jagung yang diproses Melalui Fermentasi. Agritech: 36 (2)
Andriani, Dini. 2016. Karakteristik Ubi Jalar (Ipomea batatas L) dari Beberapa Varietas di Kuningan, Jawa Barat. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian: IPB Bogor
Anggraeni, Yenny Puspita dan Yuwono, Sudarminto Setyo. 2014. Pengaruh Fermentasi Alami pada Chips Ubi Jalar (Ipomea batatas) Terhadap Sifat Fisik Tepung Ubi Jalar Terfermentasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri: 2 (2)
Apriliyanti, Tina. 2010. Kajian Sifat Fisikokimia dan Sensorik Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L) dengan Variasi Proses Pengeringan: Skripsi. Fakultas Pertanian. Uviversitas Sebelas Maret
Biyumna, Utiya Listu.Widrati, Wiwik Siti, dan Diniyah, Nurud. 2017.
Karakteristik Mie Kering Terbuat dari Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dan
Penambahan Telur. Jurnal Agroteknologi: 11 (01)
Dewi, Ika Atsari., Mulyadi, Arie Febrianto., dan Ikawati, Nur Qayyum. 2015 Penggandaan Skala Mie Kering dari Ubi Jalar (Ipomea batatas L.). Jurnal Teknologi Pertanian: 16(1)
Effendi, Zulman., Surawan, Fitri Electrika Dewi., dam Sulastri Yosi. 2006. Sifat Fisik Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Komposit Kentang dan Tapioka. Jurnal Agroindustri: 6(2)
Estiasih, Teti., Putri, Widya Dwi Rukmi., dan Waziiroh, Elok. 2017. Umbi- umbian dan Pengolahannya: Malang. UB Media
Ginting, Iman., Julianti, Elisa., dan Nainggolan, Rona. 2015. Karakteristik Fisikokimia Tepung Komposit Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar, Pati Jagung, dam Tepung Kedelai. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian: 3 (1)
Hadi, Danu Tri. 2017. Analisis Sifat Kimia dan Fungsional Pasta Pati Singkong Termodifiksi dengan Fermentasi Saccharomyces cerevisiae. Skripsi. Fakultas Pertanian: Universitas Bandar Lampung
Hermayudha, Edysri., Izzati, Munifatul., dan Saptianingsih Endang. 2013. Uji Total Glukosa dan Aktivitas Antioksidan Beberapa Produk Pangan Fungsional Berbahan Dasar Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) var Ayamurasaki. Jurnal Biologi: 2 (2)
Hidayat, Beni., Kalsum, Nurbani., dan Surfiana. 2009. Karakteristik Tepung Ubi Kayu Modifikasi yang Diproses Menggunakana Metode Pragelatinisasi Parsial. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian: 14 (2)
Juanda, Dede dan Bambang, Cahyono. 2000. Ubi Jalar Budidya dan Analisis Usaha Tani. Kasinius: Yogyakarta
Koswara, Sutrisno. 2009.Ubi Jalar dan Hasil Olahannya (Teori dan Praktek):eBookPangan com
Nugrahawati,Tri. 2011. Kajian Karakteristik Mie Kering dengan Substitusi Bekatul. Skripsi. Fakultas Pertanian: Universitas Sebelas Maret Surakarta
Nuraeni, Lia. 2018. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Tepung Terubuk (Saccharum edule Hasskarl). Fakultas Teknik: Universitas Pasundan Bandung
Ridwan, Achmad., Handajani, Sri., Atmaka, Windi., dan P, Heryadi Nur. 2013.Pengaruh Penggunaan Ubi Jalar Untuk Substitusi Terigu yang Difortasi dengan Tepung Koro Pedang (Canavalia ensiformis L.DC) dalam Pembuatan Mie Kering. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian: 6 (2)
Sari, Wasis Anjar. 2010. Laporan Magang di PT. Tiga Pilar Sejahtera (Pengendalian Mutu Produksi Mie Kering). Fakultas Petanian: Universitas Sebelas Maret Surakarta
Sinaga, Ade Irma Lamtiur. 2017. Studi Pembuatan Mie Kering Kaya Serat Dengan Proporsi Tepung Terigu dan Tepung Ganyong Pada Presentase Soda Abu yang Berbeda. Skripsi. Fakultas Pertanian Peternakan: Universitas Muhammadiyah Malang
SNI.SNI 01-2974-1992. Mie Kering. https://dokumen.tips/documents/sni-01-2974-1992-mie-kering.html. Diakses 26 Februari 2019
Suharman Wahyuni,Sri.,danS,Muhsyukri.2016.KajianOrganoleptik Mie Substitusi Ubi Jalar Orange (Ipomea batatas L). Jurnal sains dan Teknologi Pangan: 1(1)
Sumartini., Ghozali, Thomas., dan Layalia, Latyhifah Hasya. 2017. Optimasi Formulasi Pembuatan Mie Basah dengan Campuran Pasta Ubi Ungu (Ipomea batatas L.,) dengan Program Linear. Pasundan Food Technology Journal: 4 (3)
Triyana, Devie. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar putih dalam Pembuatan Mie Kering Terhadap Komposisi Proksimat dan Daya Terima. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan: Universitas Muhammadiyah Surakarta
Widatmoko, Roni Bagus dan Estiasih, Teti. 2015. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mie Kering Berbasis Tepung Ubi Jalar Pada Berbagai Tingkat Penambahan Gluten. Jurnal pangan dan Agroindustri: 3 (4)
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama: Jakarta
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama: Jakarta
Wirdayanti. 2012. Studi Pembuatan Mie Kering dengan Penambahan Pasta Ubi Jalar (Ipomea batatas), Pasta Kacang Tunggak dan Pasta Tempe Kacang Tunggak (Vigna unguiculata, L). Skripsi. Fakultas Pertanian: Universitas Hasanuddin Makasar
Witono, Judy Retti., Kumalaputri, Angela Justina dan Lukmana, Heidylia Stella.2012. Optimasi Rasio Tepung Terigu, Tepung Pisang, dan Tepung Ubi Jalar Serta Konsentrasi Zat Aditif Pada Pembuatan Mie. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat: Universitas Katolik Parahayangan
