Karakteristik Fisik Tepung Talas Bentul (Xanthosoma Sagittifolium) Termodifikasi Berdasarkan Waktu Fermentasi Dan Jenis Ragi Yang Digunakan

Authors

  • Hendrikus Nendra Prasetya Universitas Katolik Widya Karya Malang
  • Fransiska Arlinda Sakerebau Universitas Katolik Widya Karya Malang

DOI:

https://doi.org/10.37832/bistek.v10i2.75

Keywords:

Yeast Type, Starch, Taro, Fermentation Time

Abstract

Taro (Xanthosoma sagittifolium) is a food crop from tubers that is widely cultivated in Indonesia. Starch is a food ingredient that has a function in the food processing industry which functions as a determinant of product characteristics. Starch consists of two components that can be divided into two, namely amylose and amylopectin. Real starch or natural starch (without modification process) has limitations in food processing because it has viscosity, is less clear, and produces unwanted gels. In general, modified starch is used because it has functional properties that are not possessed by natural starch, such as viscous power, emulsion power and absorption power. The fermentation process in the processing of foodstuffs is by using microorganisms in a controlled manner to produce food ingredients by producing acids and alcohol to produce food products with good quality and value. This study used a 2x3 Factorial Design in a Complete Randomized Design (RAL) consisting of 2 factors, namely factor I type yeast consisting of 2 levels ( baker's yeast and yeast tape) and factor II fermentation time consisting of 3 levels ( 12 hours, 24 hours and 48 hours), each treatment was repeated 3 times. The results of the white degree show there is a markedly different influence on the influence of the interaction between the influence of fermentation time and yeast type. On viscosity there is no noticeable different influence on the modified starch characteristics of taro. On amylose levels there is also no real different influence, but on the influence of fermentation time there is a real different influence. On solubility there is no real different influence on the characteristics of taro starch, whereas in swelling power there is also no real different influence but there is a real influence on the type of yeast

References

Afillasi. (2021). Pengujian Hipotesis, Regresi Linear Berganda, Uji T » Uji F dan Uji t pada Analisis Regresi Linear Berganda. Retrieved novemb er senin, 2021, from uji f dan uji t pada analisis regresi.html: https://www.konsultanstatist ik.com/2021/01/uji-f-dan-uji- t-pada-analisis-regresi.html

Amirul. (2016,). Pengertian Uji Asu msi Klasi.Web.id. Retrieved mei 30, 2021, from Pengertian Uji Asumsi Klasi.Web.id: fakthan.web.id

Chan, A. (2010). Pengaruh Ekuitas Merek Terhadap Proses Keputusan Pembelian Konsu men: Studi Kasus Bank Mua malat Indonesia Cabang Bandung. Jurnal Administras i Bisnis, 6(1), 43–58.

Dini, N. S., & S. P. (2021). Analisis Pengaruh Citra Merek dan Kualitas Produk terhadap Keputusan Pembelian Ulang “Slai O’lai”.

Ekawati, M. S. (2016). Faktor – Faktor yang Mempengaruhi Konsumen Dalam Keputusan Buah Di Fresmart Kota Manado , 1-16.

Ghanimata (2012), Definisi kualitas kegunaan dan fungsi kemandi rian produk dan penampilan.

Hariyanti, N. T., & Wirapraja, A. (2018). Pengaruh Influencer Marketing Sebagai Strategi Pemasaran Digital ERA Moderen (Sebuah Studi Liter atur). Jurnal EKSEKUTIF, 15(1), 133–146.

Istoto, S., & Subagja, I. K. (2018). Pengaruh kualitas produk dan promosi terhadap keputusan pembelian buah lemon pt.syaf ina niaga. PENGARUH KUALITAS PRODUK DAN PROMOSI TERHADAP, 1-17.

Irawan Motorejo, dkk, (2018) “ Pengaruh Faktor-faktor Bauran Pemasaran Terhadap Penjualan Buah diKota Makasar”

Leni Nurraeni dan Harmanik (2017). Strategi Bauran Pemasaran untuk Usaha Kecil Keripik Bhineka di Desa Balendung Kecamtan Purwadadi Kabupa ten Subang

Lutfizulkifli. (2021). PENGARUH BAURAN PEMASARAN TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN. Ekonomi Pertanian dan Agribisnis (JEPA), 1-11.

Margono, M. (2004, April 23). Pengertian Populasi. Retrieved Juni 27, 2021, from pengertian-populasi- menurut-para-ahli/:https://www.dosenpendidikan.co.id/pengertian-populasi- menurut-para-ahli/

Mulyatiningsih, 2011, Pengertian populasi dan teknik sampling,//http:www.Pengertian populasi

Mufri Wedanimba, dkk, (2014) “Pengaruh Bauran Pemasaran (Marketing Mix) dan Perilaku Konsumen Terhadap Pengam bilan Keputusan Pembelian jus buah segar lampung”.

Kartono, (2010). Ciri ciri dan pengert ian observasi pengumpulan data dan metode

Nuraeni, L., & Harnanik. (2017).Stra tegi Bauran Pemasaran Usaha Kecil Keripik Kabupaten Subang. Economic Education Analysis Jurnal, 6(2), 647-655.

News, B. (2015, mei 15). Pengertian Teknik Sampling (Pengambilan Sampel). Retrieved juni 27, 2021, from pengertian teknik sampling pengambilan. html: http://statistikaikip.blogspot.com/2015/05/pengertian-teknik-samplingpengambilan.html

Octaviani, M.W., Indriani, Y.& Situ morang, S. (2014).Pengaruh Bauran Pemasaran(Marketing Mix) dan Perilaku Konsumen Terhadap Pengambilan Keputusan Pembelian Jus Bua Segar Bandar Lampung. JIIA, 2(2), 133-141.

Pertiwi, M. F. D., & Susanto, W. H. (2014). Pengaruh Proporsi (Buah:Sukrosa) dan Lama Osmosis Terhadap Kualitas Sari Buah Stroberi (Fragaria Vesca L). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(2), 80–90.

Posted. (2021, januari 6). Pengertian Sampel Menurut Para Ahli dan Secara Umum. Retrieved juni 27, 2021, from pengertian-sampel-menurut-para-ahli/: https://materibelajar.co.id/pen gertian-sampel-menurut-para- ahli/

Riduwan, (2011. Karakteristik dan ciri-ciri responden, from pengertian- populasimenurut-paraahli/ https://www.dosenp endidikan.co.id/pengertian po pulasi-menurut-para-ahli/

Rohmah, A. (2019). Penerapan analisis regresi Universitas Negeri Malang.

Selang, C.A. (2013). Bauran Pemasaran (Marketing Mix) Pengaruhnya Terhadap Loyalitas Konsumen pada Fresh Mart Bahu Mall Manado. Jurnal EMBA, 1(3), 71–80.

Susanto (2012). Pengertian penentuan jumlah sampel peneletian-yogyakarta

Sugiyono (2010) Pengertian populasi,pengertian-sampel-menurut para ahli/: https://ma teribelajar.co.id/pengertian- sampel-menurut-para-ahli/

Suhari, Y. (2012). E-Commerce: Model Perilaku Konsumen.

Utami, A. P. (2016). Pengaruh Bauran Pemasaran Terhadap Keputusan Pembelian Konsu men di Minimarket Kopma Universitas Negeri Yogyakarta. Skripsi. Universitas Negeri Yogyakart

Wibowo, Arifin, dkk., (2015). Trategi pemasaran dan keunggulan kompetitif yang berkelanjutan

Zulkarman (2011), Definisi pema aran American Marketing Association (AMA) tahun 2011

Downloads

Published

2023-12-31

How to Cite

Nendra Prasetya, H., & Arlinda Sakerebau , F. (2023). Karakteristik Fisik Tepung Talas Bentul (Xanthosoma Sagittifolium) Termodifikasi Berdasarkan Waktu Fermentasi Dan Jenis Ragi Yang Digunakan. BISTEK : Jurnal Agribisnis Dan Hasil Pertanian, 10(2), 39–48. https://doi.org/10.37832/bistek.v10i2.75