Sifat Fisik Dan Kimia Beras Analog Berbagai Varietas Tepung Ubi Jalar Disubtitusi Dengan Tepung Jagung
DOI:
https://doi.org/10.37832/bistek.v9i2.59Keywords:
Analog Rice, Sweet potato flour, Food diversificationAbstract
Rice is a staple food in Indonesia but the increasing demand for rice consumption is not supported with the domestic production. Analog rice is made by granulation method. This study used the design of Randomized Block Design (RBD) with factors including varieties of sweet potato substituted with corn flour. Factors consisted of 3 levels; 70% flour of purple sweet potato (Ayamurasaki variety) and 30% corn flour, yellow sweet potato (Cilembu variety) 70% and corn flour 30%, Purple sweet potato (Ayamurasaki variety) 35%, Cilembu 35%, and corn flour 30%. The variables observed consisted of proximate test, antioxidant activity, and rehydration. The results demonstrated a significant difference in protein content and antioxidant activity. On the other hand, there were no significant differences in water content, ash, fat, carbohydrate and rehydration ability. The highest protein content (2.42%) was obtained in the treatment of 70% yellow sweet potato flour and 30% corn flour. In addition, the highest antioxidant activity of analog rice (16.01%) was obtained in the treatment of 70% purple sweet potato flour and 30% corn flour.
References
Ademiluyi, A.O. dan G. Oboh. 2013. Soybean Phenolic-Rich Extracts Inhibit Key-Enzymes Linked to Type 2 Diabetes (Α-Amylase and a- Glucosidase) and Hypertension (Angiotensin I Converting Enzyme) in Vitro. Experimental and Toxicologyc Pathology. Vol. 65: 305–309. doi:10.1016/j.etp.2011.09.005.
Badan Pusat statistik, 2016. Statistik Indonesia. Jakarta.
Budijanto S, Yuliyanti. 2012. Studi persiapan tepung sorgum (Sorghum bicolor L.Moench) dan aplikasinya pada pembuatan beras a-nalog. J Tek Pert 13(3):177-186.
Budijanto S, Yuliyanti. 2014. Studi persiapan tepung sorgum (Sorghum bicolor L.Moench) dan aplikasinya pada pembuatan beras analog. J Tek Pert 13(3):177-186.
Chessari, C. J. dan Sellahewa, J. N. 2001. Effective Process Control. Di dalam Guy, R. Extrusion cooking, pp. 82-107. Woodhead Publishing. CFRC Press New York. USA.
Diniyah, Nurud., Puspita. A., Nafi. A., Subagio. (2016) A. Karakteristik Beras Analog Menggunakan Hot Extruder Twin Screw. Jurusan Penelitian Pascapanen Pertanian. Volume 13 No. 1 Juni 2016:36-42.
Ginting E, Widodo Y, Rahayuningsih SA, Jusuf M. 2005. Karakteristik pati beberapa varietas ubi jalar. Jurnal Penelitian Tanaman Pangan 1(24):8—17.
Juniawati. 2003. Optimasi Proses Pengolahan Mi Jagung Instan Berdasarkan Kajian Preferensi Konsumen. Skripsi. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Jozinovic A, Subaric D, Ackar D, Babic J, Planinic M, Pavokovic M, Blazic M. Effect of screw configuration, moisture content and particle size of corn grits on properties.
Kurniawati, M., Budijanto, S., Yuliana. N. D. 2016. Karakterisasi dan Indeks Glikemik Beras Analog Berbahan Dasar Tepung Jagung. Jurnal Gizi PAngan November 2016, Volume 11 Nomor 3: 169-174.
Loebis. E. H., Junaidi, Lukman., dan Susanti, Irma. Karakterisasi Mutu Dan Nilai Gizi Nasi Mocaf Dari Beras Analog. 2017.
Mulyati, N.D.1994. Mempelajari Pengaruh Metode pemasakan terhadap stabilitas Karoten Pada Beberapa Sayuran Hijau. Skripsi. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumber Daya keluarga, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Mishra A, Mishra HN, Rao PS. 2012. Preparation of rice analogues using extrusion technology. Int J Food Sci Tech 47:1789-1797. Doi:10.1111/j.1365-2621.2012.03035.x.
Noviasari, S., Kusnandar, F., dan Budijanto, S. 2013. Pengembangan beras analog dengan memanfaatkan jagung putih. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 24(2), 194–200.
Nugroho, E. S., Tamaroh, S., Setyowati, A. 2006. Pengaruh konsentrasi gum arab dan dekstrin terhadap sifat fisik dan tingkat kesukaan temulawak (Curcuma Xanthorhiza Roxb) Madu Instan, LOGIKA, 3(2), 78—86.
Safrizal, R., 2010. Larutan Elektrolit dan Larutan Non Elektrolit. Diakse: 28 Desember 2019. URL: jejaringkimia.blogspot.com.
Samad, Y., (2003), Pembuatan Beras Tiruan (Artificial Rice) dengan Bahan Baku Ubi Kayu Dan Sagu, Jurnal Saint dan Teknologi, Vol. II, Hal 36-40, Jakarta.
Srihari, Endang, Lingganingrum, Farid S, dkk. 2016. Jurnal rekayasa beras analog berbahan dasar campuran tepung talas, tepung maizena dan ubi jalar
Saheda AA. 2008. Preferensi dan Kepuasan Petani Terhadap Benih Padi Varietas Lokal Pandan Wangi di Kabupaten Cianjur [skripsi]. Bogor: Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Slamet, A. 2011. Fortifikasi Tepung Wortel dalam Pembuatan Bubur Instan untuk Peningkatan Provitamin A. Agrointek, 5(1), 1—8.
Setianingsih P. 2008. Karakterisasi sifat fisiko kimia dan indeks glikemiks beras berkadar amilosa sedang. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Steiger, G. 2010. Reconstituted Rice Kernels and Processes for Their Preparation. http://www.wipo.int/pctdb/en/wo.jsp?-WQ=2010020640 . (diakses 21 Juli 2012).
Widowati, S., Nurjanah, R., dan Amrinola, W. 2010. Proses pembuatan dan karakterisasi nasi sorgum instan. Prosiding Pekan Serealia Nasional, 35-48.
Zaeroni., Rustariyuni. (2016). Pengaruh Produksi Beras, Konsumsi Beras dan Cadangan Devisa Terhadap Impor Beras di Indonesia. E Jurnal Ekonomi PembangunanVol 5 (9) Universitas Udayana
